ضي القمر
22 August 2007, 08:46 PM
مقلوبة الدجاج ...شامية الدسم
المقادير:
- بهارات مشكلة ملعقة كبيرة 1
- زيت كوب 2/1
- لحم مفروم خشن جرام تقريبا 300
- بازلاء كوب 2/1 1
- صنوبر كوب 4/1
- فستق حلبي مقشر كوب 4/1
- لوز، مقشر، انصاف كوب 2/1
- كازو، صحيح كوب 4/1
- زعفران ملعقة صغيرة 2/1
- أرز مصري او بسمتي كوب 2
- دجاجة كبيرة جرام تقريبا 1000
- بصل ، أرباع حبة كبيرة 2
- قرفة عود 2
- هيل، صحيح حبة 5 – 8
- مسمار(قرنفل)صحيح حبة 4 – 6
- فلفل اسود ، صحيح حبة تقريبا 10
- ملح ملعقة كبيرة 1
- قرفة ، مطحونة ملعقة صغيرة 1
الطريقة:
1- اغسلي الأرز الى ان يصبح الماء صافيا، انقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 20 دقيقة.
2- قطعي الدجاجة الى أرباع، ضعيها في قدر واسع، أضيفي 6 كوب ماء، البصل ،عيدان القرفة، الهيل، المسمار، الفلفل والملح اتركي الدجاجة على نار قوية الى ان تغلي، انزعي الرغوة او الريم، أضيفي القرفة المطحونة، البهارات، غطي ا لقدر وخففي النار واتركي الدجاجة الى ان تنضج لحوالي 40 دقيقة.
3- اخرجي قطع الدجاج، ضعيها جانبا، صفي المرق ، يجب ان يكون لديك 3 كوب من المرق.
4- ضعي الزيت في قدر واسع، اقلي الصنوبر الى ان يصبح ذهبي، أخرجيه ثم اقلي الفستق واللوز والكازو بنفس الطريقة. دعي المكسرات جانبا.
5- تخلصي من الزيت، ولكن اتركي حوالي 3 ملعقة كبيرة، أضيفي اللحم وقلبي على نار قوية الى ان يجف ماؤه وينضج و يتحمر بعض الشيء.
6- صفي الأرز من الماء أضيفيه الى اللحم، أضيفي البازلاء، ونصف كمية المكسرات المقلية (احتفظي ببقية المكسرات للتزيين).
7- ضعي 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر واسع، أضيفي قطع الدجاج وشوحيها (او اقليها قليلا) الى ان تكتسب لون ذهبي خفيف، اتركي قطع الدجاج في القدر، وزعي فوقها خليط الأرز.
8- سخني المرق ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والزعفران، صبي المرق الساخن بحرص فوق خليط الأرز. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يغلي، ثم خففي النار واتركيه ليطهى بهدوء لحوالي 30 – 40 دقيقة.
المقادير:
- بهارات مشكلة ملعقة كبيرة 1
- زيت كوب 2/1
- لحم مفروم خشن جرام تقريبا 300
- بازلاء كوب 2/1 1
- صنوبر كوب 4/1
- فستق حلبي مقشر كوب 4/1
- لوز، مقشر، انصاف كوب 2/1
- كازو، صحيح كوب 4/1
- زعفران ملعقة صغيرة 2/1
- أرز مصري او بسمتي كوب 2
- دجاجة كبيرة جرام تقريبا 1000
- بصل ، أرباع حبة كبيرة 2
- قرفة عود 2
- هيل، صحيح حبة 5 – 8
- مسمار(قرنفل)صحيح حبة 4 – 6
- فلفل اسود ، صحيح حبة تقريبا 10
- ملح ملعقة كبيرة 1
- قرفة ، مطحونة ملعقة صغيرة 1
الطريقة:
1- اغسلي الأرز الى ان يصبح الماء صافيا، انقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 20 دقيقة.
2- قطعي الدجاجة الى أرباع، ضعيها في قدر واسع، أضيفي 6 كوب ماء، البصل ،عيدان القرفة، الهيل، المسمار، الفلفل والملح اتركي الدجاجة على نار قوية الى ان تغلي، انزعي الرغوة او الريم، أضيفي القرفة المطحونة، البهارات، غطي ا لقدر وخففي النار واتركي الدجاجة الى ان تنضج لحوالي 40 دقيقة.
3- اخرجي قطع الدجاج، ضعيها جانبا، صفي المرق ، يجب ان يكون لديك 3 كوب من المرق.
4- ضعي الزيت في قدر واسع، اقلي الصنوبر الى ان يصبح ذهبي، أخرجيه ثم اقلي الفستق واللوز والكازو بنفس الطريقة. دعي المكسرات جانبا.
5- تخلصي من الزيت، ولكن اتركي حوالي 3 ملعقة كبيرة، أضيفي اللحم وقلبي على نار قوية الى ان يجف ماؤه وينضج و يتحمر بعض الشيء.
6- صفي الأرز من الماء أضيفيه الى اللحم، أضيفي البازلاء، ونصف كمية المكسرات المقلية (احتفظي ببقية المكسرات للتزيين).
7- ضعي 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر واسع، أضيفي قطع الدجاج وشوحيها (او اقليها قليلا) الى ان تكتسب لون ذهبي خفيف، اتركي قطع الدجاج في القدر، وزعي فوقها خليط الأرز.
8- سخني المرق ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والزعفران، صبي المرق الساخن بحرص فوق خليط الأرز. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يغلي، ثم خففي النار واتركيه ليطهى بهدوء لحوالي 30 – 40 دقيقة.