اطباق متنوعة

[اصالة]

المسقعة

المقادير :
باذنجان مقطع دوائر و مقلية
بطاطس مقطع مكعبات مقلية
لحم مفروم
بصل__ ثوم مدقوق __معجون طماطم __ ملح __ بهارات __بقدونس مفروم ناعم ___كاس جبن مورزيلا
للوجه :
كاس بشاميل ( 4ملاعق طحين + كاس حليب سائل - فليل من الملح -قليل من الزيت)
كاس جبن مورزيلامبشور

خبز توست لتغطية الصينيه
قليل من الحليب لتبليل الخبز
الطريقة
نحمر البصل والثوم بقليل من الزيت حتى يصبح لونة بني ثم نضع اللحم ونضع عليه البهارات ومعجون الطماطم والملح
يصف التوست ويرش بالحليب ويرش عليه قليل من الجبن ثم نصف البطاطس باالصينيه
يوضع باقي الجبن مع اللحم ويحرك قليلا حتى يذوب ويوضع على البطاطس ثم نصف البذنجان على اللحم ويوضع عليه الباشميل ويدخل الفرن حتى يتحمر

طريقة الباشميل

يوضع الحليب والطحين والملح والزيت في القدر ويحرك حتى يذوب الطحين ثم يرفع على النار ويحرك باستمرار حتى يسمك قليلا ثم يوضع الجبن على الباشميل





قطع اللحم بالصلصه الهنديه
--
المقادير:
========
كيلو لحم هبر مقطع مكعبات
3 م ك صلصة الطماطم
م ص ثوم مدقوق
2م ص فلفل حار مفروم
3م ك كزبره خضراء مفرومه
6 م ك سمن او زيت او زبده
4م ك لبن زبادي (روب)
ثلاث ارباع كوب لبن جوز الهند
ملح
بهار مشكل
فلفل احمر
كزبره بودره
بصله
2م ص صلصة المانجا
2ثوم
الطريقه:
=======
تسلق قطع اللحم مع البصله و2ثوم حتى ينضج نوعا ما
يخلط كلا من صلصة الطماط والروب والبهار والفلفل الاحمر والثوم وجتني المانجا والملح والكزبره البودره
يسخن السمن ثم توضع قطع اللحم المطبوحه فيه وتحمر جيداثم يضاف اليها الخليط السابق ويترك على نار هادئه الى ان ينضج اللحم
يضاف الفلفل الاخضر الحار والكزبره الخضراء وحليب جوز الهند ويخلط جيدا ويترك على نار هادئه لحين التقديم
ويقدم مع الرز الابيض

المحمر

المقادير:
========
اربع اكواب رز بسمتي
اربع اكواب سكر
اربع اكواب ماء
ثلاث ملاعق كبيره زيت
ملعقة اكل حبه حلوه (ينسون)
(ربع كوب ماء ورد منقوع فيه ملعقه صغيره من خيوط الزعفران)حسب الرغبه
الطريقه:
========
يوضع السكر في الاناء ويترك على النار مع التقليب حتى يحمر ويصبح لونه بني ثم يضاف اليه اربع اكواب ماء ويترك حتى يغلي
يوضع الزيت في القدر ويترك حتى يسخن ثم يضاف اليه الرز ويحمر قليلا ثم يضاف اليه خلط الماء والسكر ويضاف كذالك الينسون ويترك على نار هادئه حتي ينشف الماء عندها اذا رغبتي اضيفي الزعفران وماء الورد
ثم يترك لمدة ربع ساعه…..ثم يقدم مع السمك المقلي او المشوي



كبسه الدجاج

المقادير:
دجاجة كبيره
2 بصل متوسط الحجم مفرومه
عدد 5 حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة 4 قطع
فلفل رومي (الفلفل البارد الاخضر الكبير) مدقوق مع فص ثوم

ملعقة طعام طماطم صلصة
مقدار من كوبين او ثلاث اكواب أرز مغسول ومنقوع بماء حار
2 ملعقة طعام ملح
ملعقة طعام كركم
ملعقة طعام بهار
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ليمون أسود غير مطحون عدد 1
ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
فلفل هندي الحار عدد 2
كوب القياس ماء وربع او 4كاسات ماء كبيره



الطريقة:
نأخذ البصل ونقلبه بالزيت مع الفلفل الحار الفلفل الحار والليمون الصحيح و يوضع كما هو بدون تقطيع عندما يصبح البصل بلون الذهبي نضع عليه الدجاج ثم نضيف الثوم المدقوق مع الفلفل ونضيف الطماطم والصلصة ونضع عليه الملح والكركم والبهارات والفلفل الاسود والليمون الاسود المطحون ونضعه على نار هادئه حتى تنضج الدجاجة تنضج وسط ثم نقوم بخلط المقادير مع بعض وهو على النار ومن ثم نضيف الماء ونتركه يغلي تقريباً ساعة الا ربع من بعد الغليان الاول على نار متوسطة بعد ذلك نقوم بشيل الدجاج من المرق ونضع في المرق الرز على نار متوسطة أيضاً عندما يقترب معنا الرز بنشفان ماءه تقريباً نضع عليه قليل من الزيت ومن ثم تخفظ الحرارة بحيث نتركه على نار هادئة بحيث يستوي الرز على نار هادئه وبين كل 10 دقائق نقوم بتقليب الرز حتى ينشف الماء جيداً بحيث نلاحظ أن البخار بدأ في التصاعد بعد ذلك نقوم بقلي الدجاج بالزيت بحيث يعطيه لون ذهبي على أحمراويترك الدجاج في الماء ويضاف الارز عليه


السمك المحشي



- 4 حبات سمك غير مقطع حجم متوسط
- كوب أرز مسلوق.
- نصف كيلو خضار مشكلة (بازلياء، جزر، بطاطس، طماطم).
- 4 ملاعق طعام من ثوم مطحون.
- توابل حسب الرغبة.( بهارات - فلفل اسود --كركم --كزبره ناشفه --قرفه مطحونه )
- ملح.
- ليمون.



ينظف السمك جيداً أو يمُلح ويتُبل بالثوم والتوابل وعصير الليمون لمدة ربع ساعة
- تقطع الخضار وتقلى على النار بقليل من الزيت ثم يضاف إليها قليل من الماء وتبقى على نار هادئة بعد أن تغُطى حتى تنضج وتمزج مع الأزر المسلوق ويضاف إليها الملح.
- ثم يحُشى بمزيج الخضار والأرز السمك وذلك بإدخال الحشوة من الشق الموجود في بطنه ويُلف جيداً بالقصدير ويترك بالفرن لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج.او يصف السمك في صينيه مدهونة بالزيت ويرش عليها ملح وقليل من الصلصل المخلوط بكاس ماء
- بعد أن ينضج يوضع في طبق التقديم ويزين بالخضار والليمون